Animée par Joël SCHWALBACH, MOF Boulanger Objectif(s) : Apprendre à maitriser les viennoiseries artisanales traditionnelles. Surprendre les clients avec des viennoiseries artisanales originales. Donner une vraie signature à vos pains en travaillant les levains et les mélanges de farines.
Feuilletage classique ou bien inversé frangipane ou crème d'amandes, recettes à succès et organisation.
Réalisation d'une gamme complète de viennoiseries inspirées de l'univers créatif du chef.
Découverte d'une large gamme de pain afin de varier votre offre et les plaisirs.
Ce stage conçu sur deux jours, vous permettra de traiter l'ensemble de la problématique du bio: réglementation, signalétique, fabrication, rentabilité.
Feuilleté, briochée, individuelle, à partager, la viennoiserie est un incontournable de la boulangerie. Nous la déclinerons dans une très belle gamme de tartes à découvrir !
Une formation riche en produits de longue conservation! En format individuel ou à partager, la liste des gâteaux de voyage reste très longue.
Toute une gamme de tartes et tartelettes que vous pourrez décliner au fil des saisons.
Elle crée une ambiance de noël dans sa boutique et partage son expertise. Elle a également participer à l'émission ''La meilleure boulangerie de France'' sur M6.
