Viennoiseries classiques et contemporaines

Animée par Matthieu ATZENHOFFER, MOF Boulanger

Objectif(s) :

• Mettre en avant la viennoiserie artisanale. 
• Découvrir une gamme de viennoiserie alliant des réalisations plus ou moins techniques et d'autres plus rationnelles. 

Contenu

• Préparation des préfermentations 
• Préparations de infusions 
• Pesées des recettes avec les participants 
• Préparations des garnitures et finitions 
•  Pétrissages 
• Façonnage, finition, cuisson des produits 
• Présentation du buffet final avec les participants.  

Publics concernés

Prérequis nécessaires

Accessibilité aux personnes en situation de handicap 

Toutes nos formations sont accessibles et adaptables aux personnes en situation de handicap et nous veillons au respect des conditions d'accueil.

Pour toutes questions concernant une situation de handicap, quelle qu'elle soit, et pour évaluer et anticiper les aménagements nécessaires à votre participation, merci de prendre contact directement avec nous.

Prix

800 € HT