Gâteaux de voyage et gouters boulangers

Animée par Jöel DEFIVES , MOF Boulanger

Objectif(s) :

• Maîtriser différentes pâtes et biscuits. 
• Maîtriser différents crémeux, ganache. 
• Maîtriser le glaçage. 
• Mettre en avant le produits grâce aux finitions et décors. 
• Apprendre à gérer son temps et sa production.

Contenu

• Le massepain
• Le baroudeur aux fruits rouges
• Le gâteau basque 
• Le voyageur myrtille 
• Le marbré
• Le cake citron 
• Le cake gianduja 
• Le cake pistache
• Le cake orange
• Le cake chocolat intense
• Le pain d'épices
• Le panettone 
• Babka
• Douceur choco cranberries 
• La pogne.  

Publics concernés

Artisans boulangers, salariés en boulangerie, formateurs, démonstrateurs… professionnels de la filière pain

Prérequis nécessaires

Base en boulangerie-pâtisserie, diplôme acquis ou en cours d'acquisition et/ou expérience en boulangerie-pâtisserie. 

Accessibilité aux personnes en situation de handicap 

Toutes nos formations sont accessibles et adaptables aux personnes en situation de handicap et nous veillons au respect des conditions d'accueil.

Pour toutes questions concernant une situation de handicap, quelle qu'elle soit, et pour évaluer et anticiper les aménagements nécessaires à votre participation, merci de prendre contact directement avec nous.

Prix

800 € HT